Polipo con le patate

polipo con patate

 

1 kg polipo
1 kg patate
2 foglie di alloro
1 ciuffo di prezzemolo
500 gr pomodorini
1 limone
olio Evo qb
sale qb

scegliete le patate di dimensioni simili, lavatele e lasciando la buccia ponetele in pentola colma di acqua fredda portate a bollore e cuocete per circa 30-40 minuti (fate la prova della forchetta per verificare la cottura: se si infilzano senza resistenza saranno pronte).
Nel frattempo pulite il polipo rivoltando e svuotando la testa, togliendo il dente che si trova al centro dei tentacoli con un coltellino ed eliminando gli occhi. Sciacquatelo bene sotto l’acqua corrente.

In un altra pentola versate abbondante acqua, aggiungete le foglie di alloro e portate a bollore, a questo punto immergete solo i tentacoli del polipo nell’acqua per qualche istante e togliete subito dopo; ripetete questa operazione 2-3 volte in questo modo i tentacoli si arricceranno.. In seguito mettete nell’acqua l’intero polipo, coprite e fate cuocere per 50 minuti a fuoco moderato.
Una volta ultimata la cottura delle patate scolatele, pelatele e tagliatele a dadini e mettetele da parte.
Lavate i pomodorini, tagliateli a metà avendo cura di togliere i semi.  Tritate finemente il prezzemolo. Non appena sarà pronto anche il polipo, scolatelo lasciatelo intiepidire per 10 minuti, e tagliatelo a pezzi (io ho tolto anche le ventose, ma questo dipende dal vostro gusto).
Unite tutti gli ingredienti in una ciotola capiente e conditeli con olio sale ed il succo di un limone, mescolate bene e servite ancora tiepido.

Consiglio in più: potete utilizzare sia il polipo fresco che surgelato, in questo caso scongelatelo 24 ore in frigorifero prima di cuocerlo. A vostro gusto potete aggiungere olive taggiasche e/o cucunci (frutto del cappero).

Buon Appetito!

Simona

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Lasagne con salmone e zucchine

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Riesco finalmente a pubblicare una ricetta di qualche tempo fa, quando il tempo non era ancora così meravigliosamente primaverile, ma anzi… e in una domenica fredda e uggiosa dove hai voglia di cucinare qualcosa di sfizioso, ma hai a che fare con le tue figlie che bloccate in casa dalla febbre e dalla pioggia vogliono aiutarti a tutti i costi decidi di cimentarti con una nuova ricetta. E’ stata un’impresa ardua, ma alla fine il risultato c’è stato senza aver sporcato tutta la cucina o aver rinnovato il sevizio!

Ingredienti per 4 persone:
250 grammi di pasta per lasagne
3 zucchine di medie dimensioni
500 grammi di besciamella
200 grammi di salmone affumicato
parmigiano grattuggiato q.b.

sale e pepe q.b.
olio evo q.b.

Tagliate le zucchine a fette lunghe e sottili, disponetele su una leccarda ricoperta da carta da forno e cuocetele in forno preriscaldato a 180° C per 10 minuti circa (in alternativa, potete grigliare leggermente le zucchine).
Distribuite qualche cucchiao di besciamella sul fondo della teglia nella quale andrete a cuocere le lasagne. Cominciate a comporre gli strati iniziando con la pasta, seguite con uno strato di besciamella, le fette di zucchine in ultimo il salmone; proseguite fino ad esaurire tutti gli ingredienti. Terminate con uno strato di besciamella sulla quale spargete abbondante parmigiano.
Infornate le lasagne nel forno preriscaldato a 180° C per 30 minuti circa. A cottura ultimata, estraete la teglia dal forno, fatela raffreddare per una decina di minuti e servite.

Consiglio in più: se volete renderle più ricche potete aggiungere uno strato di scamorza affumicata tagliata a fettine.

Per la besciamella:

500 ml latte intero
50 gr farina 0
50 gr burro

Mettete il burro in un pentolino e fatelo sciogliere avendo cura di tenere la fiamma molto bassa.
Quando il burro sarà sciolto, aggiungete la farina, precedentemente setacciata, tutta in un colpo mescolandola accuratamente al fine di evitare che si formino grumi (meglio se utilizzate un frustino).
Quando i due ingredienti avranno raggiunto un color biscotto aggiungete il latte, salate e pepate.
Mettete nuovamente sul fuoco la besciamella, portatela a bollore e fatela cuocere fino a quando non si sarà addensata.
Io in realtà faccio tutto nel baby meal De Loghi (una sorta di robottino che cuoce), metto contemporaneamente tutti gli ingredienti a freddo e dopo 9 minuti ho una besciamella perfetta!

Buon appetito!

Simona

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Tortini di patate con sorpresa

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. Come al solito mi ripropongo di stare un po’ attenta col cibo (la prova bikini non è mai tropo lontana!) ma poi ecco l’invito a cena sabato sera a casa di una delle mie care amiche, dove per consuetudine ognuno porta qualcosa. Io sono l’addetta al dolce ed in più ho deciso di portare uno stuzzichino caldo come antipasto. Sabato lavoravo e non avevo poi tanto tempo per cucinare, per la torta ero già a posto avendo preparato la Diabella di Luca Montersino che vi posterò a breve e che era tranquilla nel freezer!! Ho trovato questa ricetta rapida, mi è piaciuta e l’ho presentata ai miei amici. Per fortuna prima di portare tutti i tortini in tavola ne ho tenuto uno e l’ho fotografato, perché al mio ritorno in sala da pranzo erano già finiti e con sguardo sornione e un po’ dispiaciuto mi hanno chiesto “hai già fatto la foto per il blog, vero? Perché noi li abbiamo già finiti!!!” Quale risposta migliore per sapere se erano piaciuti?!!

Ingredienti per 12 tortini:

750 gr patate
2 ½ tuorli d’uovo piccoli
50 gr parmigiano grattugiato
70 gr pesto genovese
150 gr salmone fresco
150 gr formaggio asiago
45 gr burro
olio di riso o di semi
pangrattato
sale,pepe q.b.
salvia e rosmarino q.b.

Cuocete il salmone in acqua bollente salata ed aromatizzata con un rametto di salvia e uno di rosmarino. Scolate e dividetelo a pezzetti.
Lavate le patate e fatele bollire con la buccia. Passatele una volta cotte allo schiacciapatate o sbucciatele e riducetele a purè. Aggiungete il parmigiano grattugiato, i tuorli d’uovo avendo l’accortezza di mischiare velocemente (così non si cuociono con il calore delle patate), il burro, salate e pepate a piacere.
Con parte del composto rivestite i pirottini  (io ho usato quelli usa e getta in alluminio) precedentemente spennellati con l’olio e rivestiti con il pane grattugiato arrivando fino a metà circa e create con una lieve pressione delle dita una sorta di incavo nel quale metterete un cucchiaino di pesto, un pezzetto di salmone bollito e un cubetto (se ce ne stanno anche due) di asiago. Chiudete con il restante composto, sigillate come potete i margini e cospargete con altro pane grattugiato.
Cuocete in forno caldo a 180° fino a quando la superficie non sarà bella dorata; ci vorranno circa 15-20 minuti. Negli ultimi 5’ potete accendere il grill cosi si formerà una lieve crosticina.

Consiglio in più: io ho messo pezzetti di salmone e formaggio fino a riempire l’incavo così erano ben farcirti, ma non esagerate altrimenti non riuscirete a coprirli completamente con il composto di patate preparato, perchè non vi basterà!.
Li ho  preparati in anticipo e poi li ho riscaldati in forno caldo a 150° una volta arrivata a casa della mia amica e negli ultimi minuti ho acceso il grill.
Capovolgeteli direttamente sul piatto di portata ed esercitate una breve pressione ai lati del pirottino, usciranno facilmente.

Buon appetito!

Paola

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Plumcake fatto col cuore

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Cercavo una torta da sperimentare per poi regalarla ai gemelli della mia amica, Martina e Luca di otto anni. Avrei voluto vedere la loro faccia al momento del taglio, ma a volte le cose vanno diversamente da come uno le progetta. La torta l’ho fatta non l’hanno mangiata i bambini ma è piaciuta, è semplice da fare ed ottima per la colazione. E allora in occasione di s. Valentino ve la regalo!

Ingredienti:

300 gr farina 0
3 uova
250 gr yogurt bianco
150 gr zucchero
75 gry olio di semi
1 bustina lievito in polvere
1 pizzico sale
q.b. colorante alimentare in gel o in polvere

Montate in una ciotola o in planetaria le uova a temperatura ambiente, con lo zucchero; aggiungete lo yogurt  ,l’olio, ed infine la farina ed il lievito precedentemente setacciati. Amalgamate fino ad ottenere un impasto omogeneo. Prendetene 1/3 e coloratelo con il colorante che avete scelto. Distribuitelo in una teglia rivestita con carta da forno e fatelo cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 15 minuti (non fate uno strato troppo sottile perchè servirà per ritagliare le formine che avete scelto).
Sfornate, fate raffreddare e ricavate tanti cuoricini con lo stampo apposito.
Distribuite sul fondo della teglia da plumcake parte dell’impasto rimanente e adagiatevi uno vicino all’altro i cuoricini in modo da creare una fila compatta. Premete leggermente in modo che affondino leggermente e stiano in piedi. Ricoprite completamente con il resto del composto e cuocete in forno caldo a 180° per 35 minuti circa. Fate sempre la prova dello stecchino, se esce pulito la torta è cotta.
Una volta raffreddato potete decorare il plumcake a piacere ad esempio con zucchero a velo e confettini o cioccolato fuso e codette colorate.

Consiglio in più: ho sostituito l’olio di semi con l’olio di riso che per me è più delicato.

Buon appetito!

Paola

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Zucchine tonde ripiene di riso

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In una pubblicità insegnavano come far mangiare le verdure ai bambini ed è proprio vero, basta un pò di fantasia e voilà una zucchina ripiena può diventare uno scrigno con dentro una sorpresa. Un modo simpatico che piace ai piccoli e anche ai grandi!

Ingredienti per 4 persone:

4 zucchine tonde
1 scalogno
150 gr riso carnaroli
250 ml brodo vegetale

100 gr prosciutto cotto
50 gr di parmigiano
1/2 bicchiere di vino bianco
1 lattina di pelati
olio evo q.b.
1/2 cipolla
sale q.b.
pepe q.b.

Preparate un sughetto di pomodoro facendo saltare la cipolla in un padella con olio, aggiungete i pelati, salate e fate cuocere per 15 minuti a fuoco basso.
Lavate le zucchine, quindi eliminate loro la calotta e con uno scavino estraete tutta la polpa (tenete da parte sia le calotte che la polpa).

In una pentola capiente portate ad ebollizione l’acqua quindi aggiungete il sale e versate le zucchine e le calotte e fate cuocere per 10 minuti. Scolate e mettete le zucchine capovolte su un canovaccio per farle asciugare.
Nel frattempo preparate il risotto. Fate sofriggere in una padella l’olio, lo scalogno tritato e la polpa di zucchina tritata, aggiungete il riso, fatelo tostare in padella, e sfumate con il vino bianco.
Salate pepate ed aggiungete il brodo fino a ricoprire il riso. Cuocete aggiungendo il brodo man mano che si asciuga.
Quando il riso sarà ancora al dente, spegnete la fiamma, aggiungete il prosciutto cotto tagliato a pezzettini, mescolate e mantecate con abbondante parmigiano.
Riprendete le zucchine e riempitele con il risotto.
Distribuite sul fondo di una teglia da forno il sugo e poggiatevi le zucchine ripiene una di fianco all’altra e irrorartele con un filo d’olio. Infornate in forno già caldo a 200° e cuocete per 15 minuti circa. Servite le zucchine non troppo calde.

Consiglio in più: potete sbizzarrirvi con i ripieni variando il tipo di risotto (es zucchine e salsiccia, zucchine e zafferano)

Buon appetito!

Simona
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